Hygienkrav och egenkontroll av livsmedelshantering

På miljöförvaltningen ger vi gärna råd och tips om hur du kan tänka och göra.

• Däremot får vi inte hjälpa dig att bygga upp din egenkontroll och till exempel ta fram rutiner.
• Kontakta i stället branschorganisationer eller konsultföretag för att få sådan hjälp.

Ja, du får sälja livsmedel efter bäst före-datumet, men det är ditt ansvar att de håller fullgod kvalitet.

• Livsmedel märkta med bäst-före-datum ska nämligen kunna hålla sig ytterligare en tid efter datumet om de förvaras på rätt sätt och i obruten förpackning.
• Däremot får du inte sälja livsmedel efter sista förbrukningsdag. Det är den sista dag som livsmedlen beräknas kunna förbrukas om de har förvarats på rätt sätt och i obruten förpackning.

Lagen säger inget konkret om att den som arbetar i ett kök inte får bära smycken.

• Däremot ska du som företagare ha rutiner som säkerställer en god livsmedelshygien och att ”de som arbetar på platser där livsmedel hanteras ska iaktta god personlig renlighet”.
• Vi som arbetar med livsmedelskontroll i Stockholm anser att smycken aldrig får komma i direktkontakt med livsmedel.
• Därför är det olämpligt att bära till exempel ringar och armbandsur när man arbetar med oförpackade livsmedel.
• Det är också olämpligt att ha smycken på ställen som man ofta rör vid med fingrarna, till exempel i ansiktet.

Husdjur, till exempel hundar, får inte vara där ni bereder, hanterar eller lagrar livsmedel.

• Husdjuren bör inte heller få vara på andra platser som påverkar verksamhetens hygien, till exempel omklädningsrum och diskrum.
• Du som företagare avgör om hundar och andra husdjur ska få vara i de delar av lokalen där ni inte bereder, hanterar eller lagrar livsmedel, till exempel matsalen i en restaurang.
• Servering av mat, att bära ut tallrikar eller karotter från köket till bordet, räknas alltså inte som hantering av livsmedel.
• Miljöförvaltningen bedömer att försäljning av förpackade livsmedel och frukt/grönt inte heller räknas som hantering eller lagring.
• En person med funktionshinder bör få ha med sig sin ledarhund, servicehund eller signalhund i serveringslokaler och vissa delar av butiker, om inte livsmedlen då riskerar att förorenas, enligt Livsmedelsverket.

Husdjur i restaurang och livsmedelsbutik, Livsmedelsverkets webbplats

Om dina gäster eller du själv misstänker att mat som du har sålt eller serverat på din anläggning har orsakat matförgiftning ska det anmälas till livsmedelskontrollen.

Använd gärna vår e-tjänst för matförgiftningar.

Anmäl matförgiftningar

• Välj alltid engångshandskar av NITRIL. De är godkända för kontakt med livsmedel.
• Använd aldrig engångshandskar av VINYL till feta livsmedel. De innehåller kemikalier som kan förorena maten och vara skadliga för hälsa och miljö.
• Använd skyddshandskar när du använder diskmedel eller rengöringsmedel som är koncentrerade, frätande eller hudirriterande. Se produktens skyddsblad.

• Engångshandskar kan ge en falsk trygghet och därmed sämre hygien och livsmedelssäkerhet.
• Överanvändning kan leda till eksem eller andra hudåkommor.
• Engångshandskar påverkar miljön negativt vid tillverkning, transporter och vid avfallsförbränning.
• Vinylhandskar innehåller cirka 45 procent mjukgörande kemikalier som kan vara skadliga för dig och miljön.