Hygienkrav och egenkontroll för livsmedelshantering
Du som hanterar livsmedel ska se till att de är säkra att äta och att de är rätt märkta. Det innebär att du ska ha en fungerande egenkontroll och följa de regler som gäller.
Alla livsmedelsföretag ska arbeta förebyggande för att minska riskerna i sin verksamhet. Du behöver ha kontroll från inköp och förvaring till tillagning, servering och märkning. Du ansvarar för att rutinerna fungerar och att personalen vet vad som gäller.
Egenkontroll – så tar du ansvar
Du ska kontrollera att din verksamhet följer livsmedelslagstiftningen. Det gör du genom en egenkontroll som är anpassad efter riskerna i just din verksamhet. Egenkontrollen är till för att konsumenterna inte ska bli sjuka av maten du säljer eller serverar. Livsmedel får inte innehålla
- farliga bakterier
- främmande föremål
- allergener som inte är tydligt märkta.
Så anpassar du egenkontrollen efter riskerna
När du känner till riskerna kan du ta fram arbetsmetoder och rutiner för att upptäcka och åtgärda när någonting går fel i din livsmedelshantering.
Lagen talar inte om exakt hur du ska göra din egenkontroll. Det viktigaste är att egenkontrollen är anpassad efter din verksamhet.
Råd och vägledning
Miljöförvaltningen kan ge råd och vägledning om hur du kan tänka kring din egenkontroll. Däremot får vi inte bygga upp din egenkontroll eller skriva rutiner och dokument åt dig. Om du behöver praktisk hjälp kan du i stället vända dig till en branschorganisation eller en konsult.
Läs mer om hygienkrav
Det finns allmänna hygienkrav som gäller alla livsmedelsverksamheter. Du hittar vägledning och fördjupad information hos Livsmedelsverket.
Allmänna hygienkrav, Livsmedelsverkets webbplats
Livsmedelsbranschen har tagit fram egna riktlinjer som visar hur kraven kan uppfyllas i praktiken.
